商品紹介7 苺とトマトのショートケーキ「お菓子なやくぜん Pâtisserie MP(パティスリーMP)」京都市西京区桂、上桂のケーキ屋

query_builder 2021/07/19
商品紹介
苺とトマトのショートケーキ

商品紹介第7回!前回は焼き菓子を紹介しましたが、今回は生ケーキに戻ります!

苺とトマトのショートケーキ」です!ド定番のケーキですね。  


お客様でショートケーキを買いに来られて、よく聞かれるのが 「!? トマト入ってるんですか?」ですね。そのとおりなのですが、その際によく説明するのが、「トマトのパウダーがスポンジケーキ部分に入っているのと、一番下の層に苺とトマトのコンフィチュール(ジャムみたいなもの)が入っています」です。そして、「そんなにトマトを強く感じるようにはしてませんので普通のショートケーキと思ってもらって大丈夫です」といったようなことを言っています。写真を見てもわかるかと思いますが、所謂いちごのショートケーキです。トマトが入っているとはすぐには分からないと思います。 


では「なぜトマトを入れようかと思ったのか」、少しメニューページに書いてありますが、もっと詳しく紹介したいと思います。 


健康に配慮したケーキということで、何か野菜を使いたいと思っていたのですが、ショートケーキについては割とすんなり決まりました。まず、トマトに砂糖をかけて食べると苺に味が似ているというところがあります。フルーツトマトと言ったような甘みの強いトマトもありますので、甘さを加えると結構いちごに似てきます。色も赤で同じなので、見た目にも使いやすいと思いました。

そして一番の理由がトマトの持つ旨味成分、グルタミン酸を使おうと思ったからです。よくトマトを使うことで、いろいろな料理の旨味をアップするときいたことがあるかもしれませんが、それをケーキにも使おうと思いました。実際、苺だけでは得られない別の旨味が感じられると思います。

栄養素的にもトマトはビタミンAやCが豊富に含まれていますし、とくに有名なのが「リコピン」かと思います。これはβカロテンの仲間で、トマトの赤色の成分ですね。このリコピンは抗酸化作用があり、老化防止、美肌などに有効で、活性酸素の除去効果もあります。他にも胃の働きを助けたり、熱を取ったりするので、夏にいい野菜ですね。


トマトのイチゴの薬膳データとして、五性、五味、帰経を載せておきますので、興味ありましたらご覧になってください。


トマト🍅

五性:寒

五味:甘、酸

帰経:肝、脾、胃


イチゴ🍓

五性:涼

五味:甘、酸

帰経:肝、肺、胃


ここでショートケーキについての私の持論ですが、苺のショートケーキは苺2層が良いと思っています。見た目や量的にもベストのバランスかと思います。一層だけのペラペラスライスのいちごを入れているお店もありますが、あれは食べたときに悲しいので、自分の店では絶対しないと思っていました。そのため、苺の層は2層にしており、スポンジは薄めにスライスしています。その理由は1つはスポンジも分厚いと食べるのが大変だから。もう1つはスポンジにもラカントを使用していますが、砂糖だけより少しパサツキが感じられるからです。薄くすることでクリームの水分でしっとりさせることができます。 因みに、スポンジの層が1枚トマト入っていないのは、そのほうが映えるかなと思ったからです(笑)。  


上の飾りの苺は国産いちごが出回る12月~6月ぐらいまでは1粒丸々ですが、夏場はアメリカ産苺のため、ハーフになったりデザインが少々変わりますので、ご了解いただきたいです(アメリカ産苺は1粒が大きく、1個の単価も高くなるためです)。  


このように結構色々とこだわったショートケーキです。 トマトの旨味と苺のマリアージュを是非、お試しいただければと思います。


こちらはホールケーキも取り扱っております。

4号(直径12cm、2~3人前)、5号(直径15cm、4~6人前)、6号(直径18cm、6~8人前)がございます。トマト抜きの苺のショートケーキもホールであればお作りしています(チョコクリームバージョンもご用意しております)。お誕生日やお祝い事の日にいかがでしょうか。

宜しくお願いします。😊

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