商品紹介4 「お菓子なやくぜん Pâtisserie MP」京都市の西京区、桂や上桂のケーキ屋さん

query_builder 2021/05/25
商品紹介
こだわり卵の米粉ロール

商品解説4回目は・・・ロールケーキ!です。

商品名はこだわり卵の米粉ロールです!!


こだわり卵ということは、そうです、以前紹介した「こだわり卵のやわらかプリン」と同じく、葉酸たまごを使用しております。葉酸たまごについては素材解説を見てください~。

その卵をたっぷりと使用しふんわりとさせ、さらに卵黄の割合を多くすることで卵のコクも出しております。

そして小麦粉の代わりに米粉を使用しております。グルテンフリーですので、小麦粉アレルギーの方でも食べて頂ける商品になっております。米粉を使うともちもちすると思われる方もいらっしゃると思いますが、配合や作り方で変わるので、必ずしもそうではないです。当店は卵の割合が多いのもあって、しっとりとやわらかで食べやすい生地になっておりますよ。


クリームは豆乳クリーム、47%の生クリーム、コンパウンドクリームの3種をブレンドしております。豆乳クリームだけだとどうしても豆の味がするので、生クリームも加えることで、豆臭さを抑え、コクをプラスしています。砂糖+ラカントもクリーム量に対して6%程度の量に抑えているので、甘さ控えめ・糖質量控えめとしています。基本的にはほかのケーキ類のクリーム(ショートケーキなど)と同じ配合です。


このロールケーキの原型、というか参考にしているのは大阪の堂島に本店があるロールケーキの有名店(ほぼ分かりますね笑)です。私自身が修業時代に働いていたということもあり、ロールケーキはよく巻いておりました。ここのケーキも生地しっとり、クリームたっぷりでおいしいと思っていたので、そこを参考に作りあげました。

もちろん生地の配合は違いますし、小麦粉を米粉に変えたので、試行錯誤して完成させました。

クリームについてはあまり多いとクリームが苦手な方もいらっしゃいますので、堂島ロールよりはクリーム量を少なめにして、バランスよくしました。


こだわり卵の米粉ロールは1カット240円(税込)です。

ロングの1本も予約で受け付けております(店頭に出している時もあります)。

こだわり卵の米粉ロール ロング

こちらは1200円(税込)です。ロングは6カット分ですので、お得ですよ~。

いずれは3カット分のハーフも出そうかな~と思っています。


ロールケーキについてはかなり自信作ですので、ぜひとも食べて頂けたらなと思います。


ロールケーキはチョコやイチゴなど派生商品もありますので、こちらもいずれ紹介させていただきますね。


ではまた。

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