素材の紹介3 ラカントホワイト 「お菓子なやくぜん Pâtisserie MP(パティスリーMP)」京都市西京区桂、上桂のケーキ屋

query_builder 2021/07/25
素材について
ラカント

素材の紹介、3回目、今回はお店のほぼすべての商品に使用されているものです。  


そう、「ラカント」です!


こちらはサラヤ株式会社様の製造されている製品で、砂糖と同じ甘さなのにカロリーがなんと0!なんです!

どういうこと?体に悪そうなもの使ってるんじゃ・・・と思われるかもしれませんが、ラカントは人工甘味料ではなく、自然派甘味料なんです。同じカロリー0甘味料として販売されている有名なものに「パルスイート」がありますが、あちらは甘味料としてアスパルテームなどの人工甘味料が使用されています。

ラカントの場合は主成分はとうもろこしを原料にして作ったエリスリトールという糖アルコール、そして甘味料としてラカンカ抽出物を使用しています。


●エリスリトール:ブドウ糖を発酵させた発酵甘味料。野菜や果物にも含まれる糖アルコールの一種で、体内で代謝されず、そのまま尿中に排出されるため、血糖値を上昇させません。

●ラカンカ抽出物:羅漢果(ラカンカ)という古くから漢方として親しまれ、あらゆる病の予防と治療に効果を発揮する「長寿の神果」として伝えられる植物、そこから抽出したエキス。


この2つを組み合わせたもので、甘さは砂糖と同じになるように調節されています。ですので、レシピの砂糖を同じgで置き換えることができるため、とても使いやすくなっています。  


ここで、エリスリトールや糖アルコールについてかんたんに説明したいと思います。炭水化物や糖質と何が違うの?と思われる方もいらっしゃると思います。 まず炭水化物という大きな括りの中に食物繊維と糖質があります。その糖質の中に多糖類(デンプンなど)、糖アルコール(マルチトール、エリスリトールなど)、糖類(ブドウ糖などの単糖類、砂糖などの二糖類)があります。砂糖とは違いますが、つまりはエリスリトールは糖質ということになってしまいます。

えっ!?低糖質は嘘なの!?・・・と思われるかもしれませんが、そういうわけではありません。分類上は糖質ですが、上記にもありますように、体内で代謝されず、吸収されないため、利用可能炭水化物(利用可能糖質)としては0となります。ラカントの公式ホームページでもそのことについて説明されており、「ロカボ糖質0」とされています。体内で使われないから糖質0という認識で良いと思います。  


実はラカントはスーパーなどでも販売されており、砂糖のコーナーなどで目にした方もいるのかなと思います。スーパーでは「ラカントS」として茶色い顆粒の製品として販売されていますが、あまり料理に色を付けたくない場合は「ラカントホワイト」という製品も通販等で見つけられると思います。当店でもラカントホワイトを使用しております。  


甘さは砂糖と同じですが、食べたあとに少しヒヤッとした感じがします。溶解度も砂糖と異なり溶けにくく、ラカントではカラメルも作ることができないので、砂糖と全く同じではないのですが、砂糖0、カロリー0、血糖値を上昇させない優れた甘味料、普段のお料理やお菓子作りにも使って見てはいかがでしょうか?  


ラカントの公式ホームページのアドレスも紹介しておきます(カロリー0の自然派甘味料『ラカントS』公式サイト (lakanto.jp))ので、ご興味ありましたら覗いてみて下さい。ここより詳しくラカントについて解説されていますよ。  


当店のケーキ、焼き菓子類の大体の製品に使用しているラカントですが、上記でも触れましたが、砂糖と性質が違うため、クッキーなどのサクサク系では変にしっとりしてしまい、思った通りの食感にならないために、タルト生地やクッキー系にはラカントを使用していない製品もあります。美味しさも追求していますので、そのあたりご留意いただければと思います。ラカントを使用した製品かどうかはスタッフに確認いただければお答えいたします。  


味は普通と変わらないように低カロリー・低糖質にしたケーキ、焼き菓子たちをぜひともご賞味下さい。よろしくおねがいします。😊

NEW

  • 父の日でした「お菓子なやくぜん Pâtisserie MP(パティスリーMP)」京都市西京区の桂、上桂のケーキ屋...

    query_builder 2022/06/20
  • 夏の新商品、期間限定商品のご紹介1「お菓子なやくぜん Pâtisserie MP(パティスリーMP)」京都市西京...

    query_builder 2022/06/20
  • 西京じかんに掲載頂きました!!「お菓子なやくぜん Pâtisserie MP(パティスリーMP)」京都市西京区の...

    query_builder 2022/05/02
  • 春の新商品のご案内~「お菓子なやくぜん Pâtisserie MP(パティスリーMP)」京都市西京区の桂、上桂の...

    query_builder 2022/05/02
  • 2周年ありがとうございました!!「お菓子なやくぜん Pâtisserie MP(パティスリーMP)」京都市西京区...

    query_builder 2022/04/12

CATEGORY

ARCHIVE