柿のシャルロット　商品紹介15「お菓子なやくぜん　Pâtisserie MP（パティスリーMP）」京都市西京区の桂、上桂のケーキ屋 | 商品紹介 | 京都の桂地区にて提供する心と身体においしいケーキで季節の移ろいをお楽しみください

今回のご紹介は「柿のシャルロット」です！

大体毎年11月～12月ぐらいに出している柿を主役にしたケーキです。

柿のムースの中にオレンジのジュレとココアスポンジを入れて、上にたっぷりのフレッシュの柿を乗せたシャルロットです。

シャルロットというのはフランス生まれのスイーツの1つで、フランスの隣国グレートブリテンの王妃シャーロットが愛用していた帽子の形に似ていたことから呼ばれるようになったということです。

基本はビスキュイ生地の中にババロアやフルーツのムースなどを入れて上をデコレーションしたようなものが多いですね。洋梨を使ったシャルロット・オ・ポワールなどが有名です。

そのシャルロットで柿を使ったものにしました。ちょっと珍しいかもですね。そしてこのケーキのテーマとしては「βクリプトキサンチン」です！柿のオレンジ色の色素の成分で発がん抑制の成分が含まれています。他にも骨粗しょう症の予防や糖尿病の予防にも効果があるようです。ムースの入れているオレンジジュレのオレンジにも多くはないですが含まれています。また、ビスキュイ生地には人参パウダーが忍ばせてあり、人参もご存じの通り、βカロテン（βクリプトキサンチンと同じくカロテノイドの1種）が含まれており、抗酸化作用や免疫力強化などの効果があります。柿やオレンジにはビタミンCも多く、風邪予防にもなりますね。

ちなみに柿の蔕は「柿蔕（してい）」と言って、吃逆を止める、鎮咳、夜尿症などに使ったりする生薬です。

そんな感じで抗酸化作用や免疫力強化を主目的にはしましたが、味的にもしっかり熟した甘い柿と酸味のあるオレンジ、少し苦みのあるココアといったようにいろんな味を組み合わせて構成していて、とてもおいしく出来上がっていると思います。

秋限定商品ですが、ぜひともお試しくださいね！

柿

五性：寒

五味：甘

帰経：心、肺、大腸  

オレンジ

五性：涼

五味：甘、酸

帰経：胃、肺

にんじん

五性：平

五味：甘

帰経：脾、肺、肝