商品紹介９　ぷるるんゼリーお菓子なやくぜん　Pâtisserie MP（パティスリーMP）」京都市西京区桂、上桂のケーキ屋さん | 商品紹介 | 京都の桂地区にて提供する心と身体においしいケーキで季節の移ろいをお楽しみください

9回目の商品紹介です～ 今回は「ぷるるんゼリー」です。

こちらのゼリーはぷるんとしたゼリーの中にイチゴ🍓、オレンジ🍊、ピンクグレープフルーツ🍊、キウイ🥝、パイナップル🍍を閉じ込めた、暑いときにスッと食べられるフルーツゼリーです。  

このゼリーはゼラチンを使っていないのです！

凝固剤にはゼラチンの他に寒天やアガー、ペクチンなどがありますが、それぞれ食感とか性質が違うので、調べてみても面白いですよ。

簡単に特徴を書くと

●ゼラチン：動物のコラーゲンが原料、カロリーがある、口溶けは良いが常温では固まらない、タンパク質分解酵素を含む果物（パイナップル、キウイ、いちじく）は生のままでは固められない

●アガー：食物繊維が主成分（海藻（スギノリ、ツノマタ）抽出物のカラギーナン、マメ科種子の抽出物のローカストビーンガム）、カロリーなし、常温で固まる、弾力がありぷるんと喉越しが良い

●寒天：海藻（テングサ、おごのり）から抽出する多糖類が主成分、カロリーなし、凝固力はとても強い、しっかりした歯ごたえで噛むと崩れる

●ペクチン：柑橘類やりんごなどから抽出される多糖類が主成分、他の凝固剤と違い強酸性や乳製品も固めることができる、カロリーなし、HMペクチン（パートドフリュイや高糖度ジャムに使用）とLMペクチン（低糖度ジャムやゼリーに使用）がある  

こんな感じでしょうか？詳しく説明しているサイトもありますので、興味ありましたら調べてみて下さい。  

で、ぷるるんゼリーは「アガー」を使用しています。ゼラチンはアレルギーのある方もいらっしゃいますし、何より目指す食感が「ぷるんっ」なのでアガーにしました。そこにフレッシュフルーツを入れています（缶詰ではないですよ）。ゼリーはレモン果汁🍋を加えてさっぱりさせていますので、とても食べやすく仕上がっていると思います。

もちろんこのゼリーも一部（1/4ほど）ですがラカントに置き換えておりますので、カロリーダウンさせていますよ。

暑い時期限定になりますのでよろしくおねがいします。😊