商品紹介２ こだわり卵のやわらかプリン 「お菓子なやくぜん Pâtisserie MP」京都の桂のケーキ屋

商品紹介２　こだわり卵のやわらかプリン　「お菓子なやくぜん　Pâtisserie MP」京都の桂のケーキ屋

2021/04/20

商品紹介

商品解説第2弾！！

今回は「こだわり卵のやわらかプリン」の紹介です！

とってもシンプルに作ったプリンですが、こだわった卵と、こだわった牛乳を使用したプリンになります。おそらくプリンにもファンがいるようで、一度に大量に買われるお客様もいらっしゃいます!(^^)!

そんなプリンですが、まず「プリンとは」から行きましょうか？

プリン（プディング）はイギリスで生まれた料理で、いろんな材料を混ぜて煮たり、蒸したり、焼いたりして固めた料理のことを言います。だからお菓子を指すものではなかったんです。でもまあ、クリスマスにドライフルーツをたっぷり入れて作ったクリスマスプディングとかは有名ですかね？

日本ではプリンというと、基本的にはカスタードプディングのことを指すと考えてもいいと思います。上記したように熱を加えて固めたものがプリンですので、基本的にプリンは焼きプリンや蒸しプリンになります。熱を加えず、ゼラチンで固めるプリンもありますが、ケーキ屋としてはプリンと言ったら加熱するプリンですね。

ちなみに、クリームブリュレというのがありますが、プリンとの違いはというと（もちろん店によってレシピが違うので、一概には言えませんが、）ブリュレは材料に生クリームや卵黄を使い濃厚にしたものです。プリンは牛乳、全卵といったイメージですね。

そういうプリンですが、当店はシンプルに牛乳、卵、甘味料（砂糖・ラカント）だけで作っています。バニラビーンズなどを入れる店も多いですが、牛乳・卵の素材の味を味わってほしいため、あえて入れないことにしています。

まず卵、これは地元京都の京丹波町にある「みずほファーム（https://mizuhofarm.jp/）」の葉酸たまごを使用しています。葉酸というのはビタミンBの1つで、生体内ではアミノ酸の合成や核酸の合成に関わっています。簡単に言うとDNAを作るのに必要であり、不足すると特に合成が盛んな血球に障害が出て、貧血を引き起こしたり、他にも障害が出ます。また、胎児の正常な発育に重要であり、妊婦さんや妊娠を希望する方は是非とも摂取しておいた方がよい栄養素になります。この「葉酸たまご」は通常の卵より葉酸が3倍含まれているとのことで、おいしさだけでなく、栄養価も高い卵になっています。みずほファーム様では葉酸たまごだけでなく、他にもブランド卵がありますので、興味ありましたら、HPご覧頂ければと思います。

次に牛乳です。牛乳はタカナシ乳業の「低温殺菌牛乳」を使用しています。低温殺菌牛乳って何？という方もいらっしゃると思います。詳しくは素材についてのブログで詳しく説明しようと思いますので、こちらをご覧ください。簡単に言うと、低温で処理してるから牛乳本来の栄養成分が多く残っている、栄養価の高い牛乳です。味も自然な甘みがあり、スッキリとしています。そしてさらにいいことに、一般的な牛乳を使うよりもプリンのくちどけの良さがよいと言われています。

その2つの材料に低糖質甘味料のラカントを約4割ほど砂糖と置き換えて使用し、120度のオーブンでゆっくりと湯煎焼きすることで（通常は150度ほど）、柔らかめの食感のプリンにしました。

食べると卵の風味がしっかり感じられるとても滑らかなプリンで、さっと食べれてしまいます。

上の写真では蓋を取ったものですが、お店で売るときは蓋をしてこのようになっています。